我自己是研究高分子流变学的。那么，我是不是就可以向大家介绍一下流变学呢？但是，流变学这回事，对一般人来说既陌生又熟悉，不容易找到切入口。

说熟悉，是因为每当一个家庭主妇在做蛋花汤之前熟练地用筷子打鸡蛋的时候，就是在进行着一项非牛顿流体的动态力学实验；当人们品味着一颗高级巧克力的“口感”时候，就是评估巧克力在大剪切场（咀嚼）下的粘弹性。还有更多的例子，例如兰州拉面和拔丝地瓜。在食品和化妆品中所有的使用体验，可以说都其实是流变学性质，每一位精明的女性都很大程度上是流变学专家。

但是，流变学研究毕竟不是办美容杂志，流变学家也不是一些食家。它的任务是研究这些流变现象的原因和规律，上升到理论，为生产企业提供指导。一般人平时熟悉这些现象，但很少人把它们当成类似“水分蒸发”或“食盐溶解”那样的“科学现象”，不觉得这里面有什么科学内容。大家对这些流变现象也已经司空见惯了。而且，物质的流变学性质，对生活用品的使用过程影响往往不大，其涉及的最多就是“口感滑不滑”之类的消费体验，大多数情况下不是决定用口质量的主要因素。

流变学变得很重要的地方其实是高分子制口的生产企业。在塑料、橡胶和化纤生产过程中，都是把原材料熔融成“胶”，不断地搅拌、挤出以便混进必须的添加剂。在此过程中，如果不注意材料的流变学性质，不仅出来的产品容易出毛边、回缩变形、或者颜色不匀等问题，甚至在生产过程的半路中途出毛病，以至损坏机器设备。流变学是高分子制品工程师和技术人员的必修课。我们常常感到名牌电器外壳往往形状统一、表面光滑、配合精确、色调高尚，而“山寨”产品的外壳则参次不齐，看上去就显得低档。这是因为大型厂商在生产中更重视学习和利用流变学知识的结果。

因此，流变学的知识，就算走出实验室，也就止步于工厂，一般大众很难体会到它的重要性。